1、猪大肥适量、洋葱1个、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜半根、大蒜5瓣、小葱头5个、生姜2片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油适量。

2、将清洗干净的猪大肥用姜片、料酒下锅焯水煮一煮，煮到用筷子能轻松戳穿，捞出。

3、煮肥肠的时间正好来准备配菜，洋葱切块、胡萝卜切片、青椒切块、红辣椒切小段，姜葱蒜也分别洗净切好。

4、煮好的肥肠切小块。

5、锅中放油，油热后放入姜葱蒜炸出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出香味。

6、倒入配菜洋葱、胡萝卜和青椒一起翻炒，炒到断生。

7、加老抽、生抽，倒入肥肠，再加点料酒一起翻炒均匀，入味上色即可。