1、豆发芽的情况下就和土豆发芽性质一样，建议不要再去食用了，以免有中毒的现象，即便是没有中毒，考虑应该也已经变质，所以最好不要食用，而且芸豆在吃的过程中一定要炒熟。

2、芸豆本身就有微毒，所以必须煮熟，芸豆等一些豆类中,含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒透吃,可引起中毒反应。

3、如土豆发芽后产生龙葵素毒理很强。如果不是自然的发芽而是泡出来的，确保熟透后没有问题，可以食用。