1、主料：黄鱼500克。辅料：鸡蛋75克、小麦面粉25克。调料：盐10克、醋1克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜5克、猪油（炼制）75克。

2、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；

3、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；

4、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。

5、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；

6、一面煎至金黄，小心翻至另一面。

7、一面煎约五至六分钟，即熟。