1、用料：驴肉1千克、食盐适量、酱油4汤匙、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒、干辣椒5个、料酒1汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克、水适量。

2、将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

3、将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。

4、红烧酱油可以用老抽代替。

5、留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。

6、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。