1、香椿50g，鸡蛋2个，油适量，盐适量。

2、把香椿的老枝去掉，洗净，沥去多余的水份。

3、水煮开后，把香椿叶放入焯一下。

4、焯过的香椿去除多余水份，摊凉后切碎。

5、鸡蛋加少许盐打散。

6、香椿加入鸡蛋中搅均。

7、平底锅刷上薄薄的油。

8、香椿液倒入锅中，晃动平底锅，摊成薄薄的一层，小火煎至边缘微微翘起即可。