1、主料：蚬子适量、茄子适量、葱适量、油适量、五香粉少许、盐适量、酱油少许。

2、蚬子买回来用水泡一下，多清洗几遍。

3、茄子洗净切滚刀块，放少许盐腌5分钟左右，茄子变软后冲洗一遍，沥干水分备用。

4、锅内热油放葱姜蒜爆锅

5、倒入茄子，放五香粉，酱油大火翻炒。

6、翻炒软后，把蚬子铺在茄子上，放入适量的水，盖上盖子改中火焖一个蚬子全部开口。

7、然后收汁，放入盐，翻炒均匀，撒上香菜出锅。