1、准备食材：湄公鱼1条，豆皮100克，土豆3个，洋葱1个，金针菇100克，花生米50克，青辣椒40克，干红辣椒20克，豆瓣酱适量，花椒适量，辣椒面适量，花椒粉适量，老干妈适量；

2、将湄公鱼洗净，改花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2小时；

3、将土豆洗净切块，再将豆皮切成条状，放置一旁备用；

4、把腌制好的鱼放入烤箱中，上下火210度烤制30分钟，再关下火加烤5分钟；

5、向锅中加入适量的油，把大蒜，豆瓣酱，干辣椒，辣椒面，花椒倒入锅中炒香，再加入土豆，翻炒2分钟；

6、再向锅中加入洋葱，豆皮，青辣椒，金针菇，炒至五成熟后，将其倒入烤鱼的烤盘中，将鱼全部盖住，再放入烤箱中烤8分钟，即湄公鱼烤鱼制作完成。