1、大西米是烹调中常用的原料，它是麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成的。球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等，也可干爆后食。

2、大西米具有坚固、光洁而且不易破裂的特点。而这些特点的形成是与制作大西米时所用两种淀粉的性质分不开的。

3、淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉一般黏度低，易紧缩；而支链淀粉中则含支链淀粉较多。当两者按一定比例混合后用来制作大西米，就可以使大西米具有坚固、光洁，不易破裂的特点了。