1、腊肠外面的膜是动物的小肠，多半是猪小肠，将其清洗干净后，就可以套在灌肠工具中，向其中灌入肉馅，制成腊肠，常见的腊肠品种有广式香肠、川式麻辣香肠、北京蒜肠、哈尔冰红肠等，腊肠起源于南北朝时期，是春节前制作的美食。

2、腊肠的发展历史悠久，但其起源有两种不同的说法，在中国历史上，南北朝时期就有腊肠的记载，据说是南北朝期间北朝的产物，一般在春节前制作，在德国历史中，公元476年的日耳曼帝国就利用猪肉制出了欧洲第一根香肠。