1、山药去皮切滚刀块，鸡腿切块，均洗净沥干水份。

2、锅放油烧热，下山药煎至表面微黄捞出。

3、烧热锅内余油倒入鸡腿翻炒至表面微黄。

4、倒入山药，老抽，糖炒至上色。

5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段和香菇。

6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。