鱼翅的家常烹饪方法,鱼翅的家常烹饪方法和步骤

美食推荐2022-12-02 21:31:06智慧百科

鱼翅的家常烹饪方法,鱼翅的家常烹饪方法和步骤

1、菊花鱼翅羹。材料:发好鱼翅、菊花、高汤、精盐、味精、淀粉。制做过程:锅上火后,下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。将羹汤用调料调味后勾芡,装在小盅内上桌。注意事项:发好的鱼翅不能带腥味,否则成菜难咽。菊花要选清洁无虫者入菜。

2、鱼翅虾仁羹。虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐少许,白砂糖少许小匙,蛋白半个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油一小匙。制做过程:虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。将鱼翅羹汤以中大火煮滚,拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

3、桂花鱼翅。材料:水发鱼翅,鸡蛋,火腿,盐,淀粉,料酒,鸡精,高级清汤。制做过程:火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄;蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀;鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟;锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状;放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末。

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