1、热食物可以直接放冰箱保鲜。但需要注意的是，在将热的食物放进冰箱以前一定要盖上一层保鲜膜或者盖上保鲜盖，以免食物的热气与冰箱蒸发器上的凝霜相遇，使得蒸发器将冰箱内的热量传递到外部，同时也能避免冰箱中其他的细菌污染热菜热饭。

2、之所以要将热的食物放进冰箱保存，是因为当食物的温度降到60℃后，就会有细菌开始繁殖，再降到40—30℃时，细菌就会加快繁殖，食物开始逐渐腐烂发臭。所以当食物在室温下放置的时间越久，微生物就会繁殖的越多，特别是在夏天，食物极容易在室温存放下而加速变坏。