1、正常家庭做菜不需要油炸的，红烧茄子非必要不用油炸，不油炸一样好吃。

2、将锅烧热倒入油，下蒜和葱段炒香，然后倒入茄子，加点水和酱油，要记得隔一段时间翻炒，不然会烧焦，等到茄子已经变软了我们可以下一些盐和其他的调料，在翻炒几下就可以收集汤汁出锅了。

3、如果你想加一些肉也可以，记得要将肉切薄一点，我们起锅烧油下葱蒜炒香后就倒入肉片炒香，等待肉已经定型了在倒入茄子，后面的方法和上至一样的，最后炒入味就可以了。