1、用料：紫皮茄子2个、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉2克、盐1克、鸡精1克、瘦肉60克。

2、瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。

3、姜、葱、蒜分别切末。

4、取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。

5、茄子切成条状，入锅大火油炸。

6、将炸好的茄子盛出控油。

7、锅内留底油，下肉末炒散炒变色。

8、再加入姜、葱、蒜炒出香气。

9、炸好的茄子倒入锅内。

10、调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟出锅。