1、食材：500g茄子、200g肉糜、1个鸡蛋。

2、配料：适量油、适量盐、适量生粉、适量酱油、适量糖、适量耗油、适量葱花。

3、茄子切片，两片之间不要切断。

4、洗净沥干水分。

5、肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀。

6、两片茄子之间加入肉糜，不要太多。

7、碗里放点生粉，加水调成糊状。

8、夹好肉的茄子沾上调好的生粉。

9、放油锅里炸。

10、炸好的茄子盛在碗里。

11、等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮。

12、加糖。

13、放点蚝油。

14、青椒洗净切块。

15、放入青椒，翻炒均匀即可。