1、材料：油嫩菜半斤，土豆2个、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、

2、把油嫩菜洗净，大一些的油菜平均切成4瓣，小一些的油菜切成2瓣，根部相连。

3、土豆去皮洗净，再把土豆切成厚一些的片，土豆片切太薄，烧制时容易碎。

4、碗内加入少半碗水，再加入蚝油，少许盐，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

5、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油嫩菜焯水，把油嫩菜焯水至颜色变深绿，将油嫩菜捞出，要注意的是，油嫩菜焯水时间不要过长，油嫩菜焯水的时间太长，就会失去脆嫩的口感，变得软趴趴的，吃起来也没有那么鲜嫩的口感。

6、把油嫩菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油嫩菜迅速降温，油嫩菜的颜色不会变黄，把油嫩菜捞出沥净水分，油菜焯水，可以去除油嫩菜的苦味，加入盐，可以使油嫩菜变得更翠绿。

7、锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，将土豆片捞出，沥净油待用。

8、锅里留少许油，下入蒜末炒出蒜香味，下入油菜翻炒均匀。

9、再下入炸好的土豆片翻炒均匀，淋入调好的芡汁，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。