1、做法一：

⑴将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用。

⑵用个小碗将盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里。

⑶用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味。

⑷从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉。

⑸然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可。

⑹处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右。

2、做法二：

⑴鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。

⑵切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

⑶准备好淀粉、全蛋液、面包糠。

⑷腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。

⑸做好的生坯放盘子里面。

⑹锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。

⑺炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

3、做法三：

⑴选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

⑵按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。

⑶把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

⑷油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。