1、用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克，浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量。

2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

3、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

4、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

6、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

7、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

8、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

9、下肉丝一起翻炒均匀。

10、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。