1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味。

2、锅内放冷水后加入鸡爪，料酒，姜片，煮沸后再煮8分钟。

3、捞出鸡爪放入冰水中冷却。

4、取一个大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，柠檬片，百香果，搅拌均匀。

5、等鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了。