1、材料：脆肉鲩800g、油适量、蚝油适量、辣椒适量。

2、脆肉鲩洗净，切片。

3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。

4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。

5、放入蚝油和少量水。

6、炒匀，盖上盖子焖几分钟。

7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。

8、炒好装盘。