1、食材：绿皮茄子300g，青椒3个，蒜适量，盐适量，五香粉适量，生抽适量。

2、青茄子洗净后去皮。用刀切成厚片。

3、炒锅中放入适量油，热后放入蒜片爆香，然后放入适量青椒丝炒香。

4、将切好的茄子，放入锅中翻炒均匀。

5、茄子变软后，放入适量盐，五香粉，可以加少许清水，防止粘锅。出锅装盘即可。