1、准备脚鱼(约1500克-1750克)、大蒜120克、干洋葱80克、生姜50克、欧芹30克、胡椒2克和盐2克、熟猪油25克、白酒3克和味精3克、新鲜芝麻油5克。

2、然后将乌龟放入沸水中40秒钟，去掉旧皮，然后用刀深深地切入脚鱼的脖子和龟壳。

3、把血放几秒钟，然后把刀转过来，把龟壳从底板上分开，去掉内脏和多余的油，否则很容易使这道菜变得特别腥。

4、然后切下乌龟的四肢和头部，将底板切成4块，牙签肉切成1块，龟壳切成6块。将脚鱼胆汁和白醋倒入脚鱼中，搅拌均匀，然后冲洗并控水。

5、然后，将盐放入脚鱼中，加入味精，撒些胡椒粉，倒入白酒，搅拌均匀，然后腌一刻钟，然后控制干水，加入腌好的酱汁，搅拌均匀。

6、然后锅预热，加入猪油，倒入新鲜芝麻油，加热，加入大蒜，干洋葱，生姜和欧芹，翻炒。

7、倒入脚鱼，盖上锅盖，烘烤10-12分钟。