1、鱼头切成2半。

2、准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块。

3、调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。

4、锅中倒油，下炖鱼佐料煸香。

5、倒入碗汁。

6、大火烧开。

7、下入鱼头。

8、加热水没过鱼头。

9、大火烧开，加盖，转中火炖15分钟。

10、加盐，大火将汤汁收浓即可。