牛杂怎样做好吃 牛杂如何做好吃

美食推荐2022-06-16 12:03:08佚名

牛杂怎样做好吃 牛杂如何做好吃

1、主料:牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克。

2、辅料:八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根。

3、调料:盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量

4、首先开始清洗食材,准备牛肺、牛心切成大块,然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水(中途要多次换水,这样浸泡出来效果会更好)。

5、然后再把牛肠和牛肚放入容器中,加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净(这个步骤可以反复多抓洗几次),全部前期清理干净之后,放入锅中焯水三分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义,这才能去除腥味)。

6、然后牛杂清洗干净之后,全部切成小块(切得稍微均匀一些,这样出锅比较好看),再次冲洗一遍,然后沥干水分,生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块,白萝卜去皮后切成小滚刀块备用。

7、热锅冷油滑锅一遍(这一步防止后期煸炒时粘底),然后加入少许的底油,油温四成热加入葱姜蒜煸炒,待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香,然后下入牛杂中火慢慢翻炒,炒到香料变色,中途从锅边加入少许的白酒去腥增香(最好用高度白酒,这样去腥效果比较明显)。

8、然后加入清水开始调口(清水量要浸泡过牛杂),依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟,再放入提前切好的萝卜,放入牛杂中,小火再焖20分钟,最后大火收汁,加入少许老抽调色,汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦。

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