1、原材料：圆茄子1个300克、樱桃番茄10个100克(或者大番茄1个)、青椒1/2个50克、番茄酱2汤匙、大蒜2瓣。

2、圆茄子洗净切去根蒂，用刀从中间对半切开，再把每一半分割成宽为1.5CM左右茄子条

3、取其中一个茄子条，切面朝上放在案板上，用刀切成滚刀块，切好的茄子块不要太大，也不要太小，保证大小均匀。

4、平底锅内放入适量食用油，油面在锅底薄薄的铺一层即可，加热至油温四五成热

5、放入切好的茄子块，中火煎制1分钟左右，然后用铲子快速的翻炒，炒到茄子七八成熟表面呈金黄色，把茄子控油捞出。

6、把樱桃番茄用清水洗净，对半切开，在番茄放在炒茄子剩下的油里，用铲子翻炒几下至番茄出红油。

7、放入炒好的茄子块，加入2汤匙番茄酱，用铲子翻炒至茄子九成熟，使每个茄子表面都均匀的被番茄酱包裹。

8、青椒半个用清水洗净，先用刀切成宽度约1CM左右的条，再把每一条切成菱形块，切好的青椒块放入锅中。

9、大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉，拍好的蒜蓉放在锅内，用铲子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出锅。