1、食材：逛鱼600克，油适当，盐适量，姜蒜适当，香莱适当，米酒适当，生抽酱油适当。

2、逛鱼去内脏器官去鳃去鳍，清洗控干水份。

3、起油锅，油烧后，进行爆香姜蒜。

4、放入逛鱼微煎，烹入米酒和生抽酱油和一点点糖。

5、加上未过的开水，煮沸后，转小火慢炖。

6、至料汁一半以上，加上适当盐调料。

7、大火收汁，出锅前加上鸡精和香莱末就可以。