1、准备好原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。

2、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。

3、同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

4、把茄子攥掉水分，盛出放到一旁备用。

5、起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出放到一旁备用。

6、倒出大部分油，留小部分作为底油，然后放入葱姜进行爆香。倒入之前调好的料汁炒熟，快速放入茄子进行翻炒。

7、因为之前就有过放盐这个步骤，就不再加盐了。

8、出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉，开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可。