过油肉里需要放哪些食材(过油肉放什么配菜)

美食推荐2022-06-19 08:50:36未知

过油肉里需要放哪些食材(过油肉放什么配菜)

1、需要放的食材有:猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。

2、锅里加入大概150克清水,水开后加入花椒粒和八角,大火煮3分钟左右,充分煮出香味后倒入碗中备用,这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水,可以起到去异增香的作用。

3、把猪瘦肉顺着纹理切成一元硬币厚的片,放在碗中加入少许盐、少许陈醋、打入一颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。腌制肉片的时候加入少许陈醋,不仅可以使肉片更嫩滑,还能使这道菜的醋香味更足。

4、把蒜薹摘洗干净后切成2-3厘米长的小段、黑木耳提前用温水泡发择洗干净、洋葱少许切成小块备用。

5、锅里坐多一些的食用油,油温烧至三四成热左右,下入上浆的肉片,用筷子把肉片快速拨散,以防粘连,把肉片滑熟后盛出控油备用。滑肉片的时间在20-30秒左右,时间不能太长。

6、肉片滑熟以后倒出多余的油,锅里留少许底油,油热后直接下入蒜薹段、洋葱块大火翻炒。

7、炒至可以明显闻到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒几下,这个时候沿锅边淋入适量陈醋,烹出醋香味。炒过油肉这道菜,下入肉片以后紧接着就要加醋,加醋的时候要沿锅边淋入,这样才能烹出醋的香味,成菜才不会太酸。

8、加入适量老抽调色、适量盐调味,翻炒均匀后加入适量“二味水”,加入泡发好的木耳,大火烧1分钟左右。

9、1分钟后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅装盘。

本文标签: 油肉里  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看