1、主料：羊肉(瘦)200克。

2、辅料：木耳(水发)、25克、鸡蛋清30克。

3、调料：香油15克、花生油50克、盐2克、料酒10克、酱油15克、味精3克、淀粉(玉米)10克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、辣椒20克。

4、将羊肉去筋膜洗净，切成薄片。

5、羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好。

6、将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁。

7、炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油。

8、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。