1、准备食材：虾尾、葱白、盐、油、料酒、白糖、香醋、姜、蒜、干辣椒、小米辣、花椒、啤酒、香叶、郫县豆瓣酱。

2、虾尾洗净加适量盐和一勺料酒腌渍（去除虾尾的腥味）。

3、热锅热油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。

4、加入虾尾炒至金黄再加入干辣椒小米辣花椒和香叶翻炒半分钟（这样辣味能充分进入虾尾）。

5、加入没过虾尾的啤酒烧至收汁（啤酒去腥还提味）。

6、汤汁收至一半时烹入香醋继续收汁。

7、汤汁快收干时调入少许盐和白糖提味，因为虾尾本身比较鲜，无需加鸡精。