1、食材：姜芽5千克、食盐1千克、花椒10克、酱油20克、白糖20克、鸡精30克、白酒20克、香醋50克、红辣椒20克。

2、选择适量的新鲜的姜芽子，仔细观察一下，有坏掉的姜块一定要挑出去。

3、将姜芽子放在清水里浸泡十分钟，然后再将其清洗干净，注意在褶皱处很容易藏泥，一定要洗净。

4、把洗净的姜芽子切成合适的大小，切块或切片都是可以的，根据个人喜好而定。

5、把切好的姜块或片摊开在阴凉处晾晒，减少自身所含的水分，注意不需要再阳光下暴晒。

6、把姜芽放进坛子或塑料盆子里面，加入食盐,腌出姜水，把姜水倒掉。然后再加入适量白酒、花椒、香醋、味极鲜、白糖。

7、最后放上适量红辣椒和鸡精，拌匀后封闭好，放置在阴凉处继续腌制即可。