1、鲤鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡油适量。

2、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净。

3、放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜切一刀。

4、用盐抹匀鱼身，腌渍片刻。

5、用旺火，沸水，足气蒸10-15分钟。

6、蒸至鱼珠突出，鱼肉籽生，嫰熟时取出。

7、拣去葱段、姜片、蒜片。

8、滚上一滚，淋上鸡油，浇在鱼体上。