1、牛里脊，牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，肉质鲜嫩，一般用来做菲力牛排；牛外脊，有着白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，一般用来做西冷牛排。

2、骨边肉，口感肥嫩而且有着有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁，一般用来做肋眼牛排。

3、还有牛腰部后面带骨头的肉，也称T骨牛排，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边可以用来做多汁的西冷牛排，肉少的一边可以用来做细嫩精瘦的菲力牛排。