1、首先，将带鱼处理后洗净，切成合适的寸段，并加入姜和料酒腌制十分钟。

2、然后，将姜葱蒜洗净切好，并将八角和花椒用水冲洗下待用。

3、接着，将青尖椒洗净，切成圈状待用。

4、紧接着，用鸡蛋、面粉和清水，搅拌成合适的稠度，方便让带鱼能被包裹上。

5、随后，将锅烧热，并往锅中倒入多些油，油量要达到能炸带鱼的量度。

6、然后，用筷子夹起带鱼段，并把带鱼全部沾上鸡蛋面粉液，放进油锅炸。

7、接着，等带鱼全部炸至金黄时，捞出控油待用。

8、随后，将锅中的油倒出，留些底油用于红烧就行。

9、然后，将葱姜蒜、八角和花椒，放入锅中，用小火爆香。

10、接着，加入老抽、料酒、生抽和十三香进行上色调味。

11、紧接着，往锅中加入一大碗清水。

12、随后，倒入炸好的带鱼段，用大火烧开后转小火焖煮两分钟。

13、然后，放入青尖椒焖煮一分钟。

14、最后，加入鸡精进行入味，继续焖煮一分钟即可。