1、准备好豆腐和肉馅。

2、将豆腐切成大片，加入1/2茶匙盐腌制20分钟。

3、准备好葱姜蒜，分别切碎备用。

4、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊。

5、下入6成热的油锅中煎炸至金黄。

6、捞出后沥油，码放在盘中。

7、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

8、加入肉馅煸炒变色，加入葱姜蒜炒香。

9、烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水。

10、烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩。

11、将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。