1、苦菊去掉根部，放在清水里泡洗干净，捞出来沥净水分。

2、苦菊控掉水分后，再切成两厘米长的小段，放在盘子里备用。

3、松花蛋剥掉外壳，清洗干净，一个松花蛋切成四到五块。

4、花生米清洗干净沥净水分，锅中倒入30毫升调和油，接着倒入花生米，再开火翻炒。

5、先中火炒，炒到花生米噼啪作响，再转为小火炒到花生米不响了，继续最小火炒30秒，关火后不要急着盛起来，继续放在锅里，利用锅的余温炕熟花生米。

6、炒到花生米完全熟透，盛出来放在小碗里晾凉，凉后口感更加酥脆。

7、小碗中放半调料勺的盐、一勺的白糖、一茶匙的香油、一汤匙的醋、一汤匙的生抽、半汤匙的蚝油和半汤匙的大蒜末搅拌均匀，制成酱料。

8、将酱料倒入盛有苦菊和松花蛋的盘子里，搅拌均匀。最后放上已经晾凉的酥脆的花生米，一道美味的凉拌苦菊就做好了。