1、鲐鲅鱼取出内脏洗净。

2、在鱼身两边各划上几刀。

3、豆瓣酱加适量清水拌匀。

4、葱切段，姜、蒜切片。

5、热锅下油，放入鲐鲅鱼。

6、两面都煎一下。

7、加入白酒。

8、在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。

9、盖盖小火炖12分钟。

10、再转大火收汁，关火。

11、盛盘，一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。