1、准备食材：牛腩，葱姜，花椒，八角，香叶，料酒，食盐，红糖，生抽，老抽，山楂适量。

2、牛腩洗净，放入凉水泡10分钟，去除血水，切成合适的方块，不要太小也是不碎的关键，放入一锅凉水中，放入料酒姜片，去除血水腥气，时间不要太长。

3、取出牛腩块备用，热锅温油，放入葱姜，八角，花椒，香叶，煸炒爆香，加入牛腩块，放入老抽，加入生抽，老抽和生抽比例是1：2。

4、煸炒适量入味，加入红糖，食盐，山楂适量，放入开水，开水量没过牛腩一指，大火烧开，转为中火炖煮。

5、牛腩比较容易熟，时间根据锅具掌握，一般铁锅1多半小时，高压锅25分钟左右。

6、提示，选择一块新鲜的牛腩，炖煮时间不要太长，切成大块，掌握好火候，放入适量山楂可缩短炖煮牛腩的时间，而且做出的牛腩美味，也不碎。

7、做牛腩汤头可以多一些，煮上一碗面条，放上蔬菜，辣椒油，浇上牛腩和汤头，一做两吃。