1、羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些，10几分钟。当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。

2、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火（文火）慢炖1—2个小时左右。起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）。上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。