1、把大蒜剥好后切碎，切一片生姜，一起放入蒜臼中，加少许盐捣成蒜泥。把蒜泥倒入碗中，加少许凉开水、陈醋和芝麻油搅匀，蘸料就做好了。重点：这种饺子蘸料是北方人最基础的吃法，味道虽然比较清淡，但是解腻又开胃，不会掩盖了饺子的美味。

2、把大蒜剥皮后切成细末放入碗中，倒入生抽、陈醋、盐、味精、芝麻油搅匀后，蘸料就做好了。重点：这种饺子蘸料比较快手，有了生抽和味精，它的颜色会稍深一点，味道会更鲜一些。

3、把红小米辣和青小米辣切碎放入碗中，大蒜也切末放入碗里，倒入生抽、陈醋、蚝油、味精、盐拌匀，最后倒入芝麻油，蘸料就做好了。重点：因为加入了红、绿两种辣椒，所以蘸料做好后要腌制一会再吃，这样辣椒的味道才能出来。