1、五月豆适量，茄子适量，姜适量，蒜适量，青红尖椒适量，味极鲜酱油适量，香醋适量，盐适量，鸡精适量。

2、五月豆择成约一寸的段，洗净。

3、烧开一锅水，将五月豆倒入焯水。

4、在焯五月豆时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。

5、五月豆焯好后出锅备用。

6、炒锅放油，烧热，下配料炒香。

7、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。

8、炒至茄子有点软了，下五月豆。

9、五月豆和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。

10、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。

11、茄子和五月豆都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。