1、用料：剩米饭1碗、鸡蛋1个、青椒1个、胡萝卜适量、盐少许、油适量。

2、炒锅上火放油烧热，放入鸡蛋，快速打散，越碎越好。

3、放入胡萝卜丁、青椒丁和盐，不停的翻炒至萝卜断生。

4、放入米饭，这时改小火，用炒勺将米饭压散。

5、米饭打散后，不停的翻炒，炒至粒粒松散如珍珠即可。