1、削皮的葛根可以直接放冰箱里保鲜，最好用保鲜膜包起来放。鲜的葛根一般能保存1周左右，但最好能在2-3天内吃完，不然随着水分的流失其中的维生素C等营养素就会大量损失。

2、也可以将削皮的葛根切片晒干，干葛根片最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样存放保质期相对比较长，里面的营养成分不容易流失，也不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用比较适宜。

3、葛根富含有葛根素、花生素等营养成分，有升阳止泻的功效，可以用于外感病导致的发热、头疼等症状。葛根富含有蛋白质、氨基酸、异黄酮等营养成分，有调节内分泌的功效，对围绝经期综合征引起的失眠、多梦、头晕、目眩、烦躁不安等症状有很好的调理作用。