1、主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

2、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

3、韭菜洗净切段；

4、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

5、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

7、下入炸好的鱼段，用小火烧透；

8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺即可。