1、意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱（Pesto Sauce），和黑酱（Squid-Ink Sauce）。

2、红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的。

3、青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。

4、白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

5、黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。