1、饺子用后臀尖、梅花肉或下五花部位肉做馅好吃。

2、后臀尖。猪肉的后臀是猪身上肉质最厚的部位，这个部位的肉因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多一些。位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。选用后臀尖入馅的时候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斩剁成馅，因为这块肉比较瘦一些，所以在最后添加食用油时量可以略大一些，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。

3、猪梅花肉。猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油腻。

4、下五花。猪肉贴近肚皮部位的下五花肉，这块肉属于五花三层，肉质软嫩脂肪还不是太高，这比猪肉靠近脊背处的上五花肉要好很多。下五花肉很好识别，也就是一般下五花肉的皮上都有奶头，而且下五花摸上去是软软的，这点在购买的时候很容易分辨出来。下五花肉不仅包饺子入馅非常不错，制作红烧肉和卤肉时也是很好的食材，因为这块肉肥瘦掺杂，吃起来还不是那么的油腻。