1、食用海胆主要是食用海胆的黄色部位，也就是海胆的精巢或卵巢。

2、海胆是海洋浅水区的无脊椎动物，食用价值高，还可作为中药材使用，具有软坚散结、化痰消肿的作用。海胆并不是身体每一个部位都可以食用，海胆的黑色部位也就是海胆的消化道是不可以食用的，海胆能吃的部位叫海胆黄，也就是海胆的卵巢和精囊器官，一般1个海胆会有5叶海胆黄。

3、海胆食用价值高，它其中含有的蛋白质有17种氨基酸组成，与人体内蛋白质的构成相似，可以更好的被人体吸收利用，达到降脂，降血压的效果，且海胆还能降低胆固醇提高人体免疫力，预防动脉硬化，海胆味道鲜美，食用后能促进人体唾液分泌帮助刺激食欲达到开胃的效果，海胆当中的脂肪酸还能降低人体内的甘油三酯，帮助滋阴补肾，养颜护肤。

4、海胆虽食用价值高，但也要注意食用禁忌，海胆性寒，不可再于西瓜，梨子，雪糕之类的寒性食物一同食用，容易造成患者肠胃不适出现腹泻，呕吐等症状，且海胆当中的蛋白质也可作为一种过敏源存在，所以本身患有皮肤病的患者或是过敏性体质的人群不建议食用海胆，痛风患者也不建议食用海胆，容易引起患者出现尿酸升高，痛风发作的情况，海胆要高温加热成熟后食用。