氮是植物细胞蛋白质的主要成分，又是核酸、叶绿素、维生素、酶和辅酶系统、激素，以及许多重要代谢有机化合物的组成部分。氮能够促进新梢生长，增大叶面积，增加叶片厚度，增多叶片内的叶绿素含量，提高光合效能，有利于树干加粗生长和树冠迅速扩大，促进早期丰产。适当施氮，还可促进花芽形成，提高坐果率，加速果实膨大，提高果品产量，改善果实品质。

氮素缺乏时，叶片小而薄，叶色淡或发黄，光合效能低，新梢生长细弱；花芽发育不良，易落花落果，果实小而少，果品产量低；树体易早衰，抗逆力降低。

氮素过多时，营养生长过旺，枝叶茂盛，树冠郁蔽，内膛光照条件变劣，有机营养积累不足；花芽分化不良，早期落果严重，果品产量低，果实着色不良，品质下降，耐贮性差；病虫害加重，抗逆能力降低。氮素过多还会影响树体内其他元素的平衡状态，引起多种生理病害的发生。