大棚油桃不同生育阶段对温度和湿度的要求不同，必须适时加以调控。大棚内的温度和湿度控制主要靠掀地膜、揭盖草苫、燃息火炉、控制灌水和通风等措施来实现。各生育阶段对温度和湿度的要求如下：

催芽期：覆膜后至开花前的这段时间为催芽期，若昼夜温度都能保持在8-22℃，一般品种覆膜后15天左右就可以开花。相对湿度保持在80%为宜。

开花期：白天温度应该控制在20-25℃之间，夜间温度控制在8-10℃之间。空气相对湿度不能超过50%。这一阶段夜间温度不得低于5℃，白天温度严禁超过25℃。

育果期：谢花后到果实膨大期间称为育果期。这一阶段白天温度应该保持在25-28℃之间，夜间应该控制在12-17℃之间。相对湿度应该控制在60%-70%。

成熟期：油桃从开始着色到成熟期，因外界温度开始回升，棚内温度应该注意严禁超过30℃，夜间16-18℃为宜，空气相对湿度应该控制在60%左右。