目前，世界各产杏国家对杏优良品种总的要求可概括为：抗病，果大，质量好，风味典型，外观诱入，离核，硬肉，白花授粉，异花授粉品种雌花败育率低或完全花比率高，早期丰产性好或在幼树旺长期应有较多的完全花，早熟，生长和产量稳定，对不同气候条件适应性强。并要求适于制罐和加工杏干。

由于栽培杏分鲜食、加工和仁用或兼用，因此，对各种用途杏品种的果实特点又有特定的要求：

鲜食为主的杏品种，要求果实大，鲜艳美观，果形整齐，肉质细，汁液多，香气浓，酸甜适口，成熟期尽量一致。

加工为主的品种，要求果实较大，果形圆整均匀，缝合线浅，两则对称，果肉金黄或桔红色，不溶质，变褐慢，有芳香，酸甜适度，离核，成熟期要求一致。

仁用杏品种，要求丰产、种仁夫、饱满、出仁率高、仁味香甜。果实最好兼可加工，或生食。